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糖炒板栗的沙子就是石英砂，要选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净，晒干。选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人需要练沙。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，糖稀不起甜的作用，它能洗净板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。
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